Ingrédients

• 1 bar de 1,5 kg vidé mais non écaillé
• 3 kg de gros sel gris de Guérande
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe rases de graines de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). N’écaillez pas le poisson mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.
2. Déposez une couche de gros sel sur un grand plat à four, ou à défaut sur la lèchefrite, puis posez le poisson dessus bien à plat. Mélangez le reste du sel avec le blanc d’œuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. Recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l’enfermer hermétiquement.
3. Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l’aide du rouleau à pâtisserie ou d’un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud. Servez aussitôt.